Patates Kızartması İtibarlarından Daha Sağlıklı mı?
patates kızartması büyük popülariteye sahiptir, ancak sağlıksız besi olarak kabul edilir. Ama gerçekten bu kadar sağlıksızlar mı? Bir araştırma ekibi iki grubun sağlığını karşılaştırdı. Bir grupta her gün bir porsiyon patates kızartması, diğerinde bunun yerine bir porsiyon badem vardı. Sonuçlar şaşırtıcı.
Indiana Üniversitesi ve Birmingham’daki (ABD) Alabama Üniversitesi’nden araştırmacılar, düzenli patates kızartması tüketiminin kaçınılmaz olarak olumsuz sağlık etkileriyle ilişkili olup olmadığını araştırdı. Çalışmanın sonuçları yakın zamanda American Journal of Clinical Nutrition’da sunuldu.
Patates kızartması sağlıksız kabul edilir
Artan patates kızartması tüketimi, beslenme literatüründe ve yaygın diyet tavsiyelerinde sağlıksız olarak kabul edilir ve obezite ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalık risklerinin artmasıyla ilişkilidir.
Az güvenilir kanıt
Bununla birlikte, patates kızartması tüketimi ile kötü sağlık arasında gerçek bir neden-sonuç ilişkisini gösteren randomize kontrollü çalışmalardan elde edilen çok az kanıt vardır. Indiana Üniversitesi ve Birmingham’daki Alabama Üniversitesi’nden çalışma grubu şimdi bu konuda güvenilir bir çalışma yürüttü.
Araştırma lideri David Allison, “Varsayımlar iyidir, ancak bilgi daha iyidir” diye vurguluyor. Bu nedenle kendisi ve ekibi, patates kızartması yemenin gerçekten olumsuz sağlık sonuçlarıyla ilişkilendirilmesi gerekip gerekmediğini bulmak için titiz, randomize, kontrollü bir çalışma yürüttü.
Patates kızartması mı badem mi?
Çalışma grubu, her biri 90 yetişkinden oluşan rastgele bölünmüş iki grubu karşılaştırdı. Bir grupta, denekler bir ay boyunca her gün atıştırmalık olarak 300 kalorilik patates kızartması yediler. Kontrol grubu, bunun yerine 300 kalorilik bir badem porsiyonu aldı. Aksi takdirde, hiçbir yaşam tarzı veya diyet değişikliği olmadı.
Badem, patates kızartmasından çok daha sağlıklı olarak kabul edilir. Beslenme literatüründe badem tüketimi kilo alımı, bozulmuş kan şekeri regülasyonu veya kronik hastalıkların gelişimi ile ilişkili değildir.
Şaşırtıcı sonuçlar
Araştırmacılar, vücut yağ kütlesi ve vücut ağırlığındaki değişiklikleri ve kan şekeri ve insülin üretimi üzerindeki olası etkileri incelediler. Ayın sonunda, her iki gruptaki değerler “karşılaştırılabilir ve klinik olarak anlamlı değil” idi.
Allison, “Sonuçlarımıza dayanarak, her gün 300 kalorilik tipik bir porsiyon patates kızartması ile 300 kalorilik bir badem porsiyonu tüketmek arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark etkisi kanıtı yok” dedi. En azından bir aylık kısa vadede ve kilo alımı ve tip 2 diyabet belirteçleri açısından.
Daha yüksek tepe kan şekeri seviyeleri
Bir ay sonra iki grubun açlık değerlerinde anlamlı bir farklılık yoktu. Bununla birlikte, patates kızartması grubu, kan şekeri ve insülin için daha yüksek geçici zirve değerleri yaşadı. Bu, iki gıdadaki farklı karbonhidrat içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Ancak çalışma grubuna göre bu değerler normal aralığın üzerine çıkmadı. Ayrıca, çalışma dönemindeki geçici artışın, tip 2 diyabet gibi kronik hastalıklar için biyobelirteçler üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır.
Sağlığı bireysel gıdalara bağlamayın
Çalışmanın ortak yazarı Daniel Smith, “Sonuçlarımız, daha önce zıt sağlık etkileri için tanımlanan iki gıdanın, ölçtüğümüz düzeyler üzerinde farklı etkileri olmadığını gösteriyor” dedi.
Smith, “Öncelikle bireysel gıdalara odaklanan diyet önerileri etkili olmayabilir” diye bitiriyor. Yaklaşımların daha mantıklı olduğunu düşünüyor tüm diyet etkilemek ve diğerleri yaşam tarzı faktörleri örneğin gibi Hareket hesap.
